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新疆大盘鸡培训

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课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

    新疆大盘鸡是新疆名菜,又名为沙湾大盘鸡,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡这道菜,口感特殊、味道新颖,既

新疆大盘鸡是新疆名菜,又名为沙湾大盘鸡,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡这道菜,口感特殊、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

沁香园-新疆大盘鸡培训-作品展示一

新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到许多其他类型的美食,比如升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。

沁香园-新疆大盘鸡培训-作品展示二

疆大盘鸡起源,说法多种,传说,清朝左宗棠在新疆打了胜仗,用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军,这便是大盘鸡的前身。新疆大盘鸡,通常是先炒后炖,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,配上具有新疆特色的馕、皮带面,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖,绝对是一道美味。

 

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主料: 鸡1只,土豆3个,青椒200克

辅料: 干辣椒20克,花椒,桂皮,八角,京葱,蒜瓣,姜片,番茄1个,料酒,生抽,老抽,糖,香叶

做法:

1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。

2.土豆切成块,不宜太大 待用

3.青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用

4.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒。这步上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。

5.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒。这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。

6.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。


 

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